Aprecie a Doçura do Irresistível Bolo de Ameixa e Coco para Acompanhar seu Café da Tarde ou Sobremesa

Ingredientes Massa

• 130 g Ameixa sem caroço (aproximadamente 1 xícara)
• 200 g Ovo
• 240 g Água (aproximadamente 1 xícara)
• 30 g Açúcar – para hidratar ameixa (aproximadamente 2 colheres sopa)
• 200 g Leite de coco
• 100 g Manteiga em ponto pomada sem sal
• 270 g Açúcar – massa (aproximadamente 1 ½ xícara)
• 120 g Leite integral (aproximadamente ½ xícara)
• 240 g Farinha de trigo (aproximadamente 2 xícara)
• 12 g Fermento químico em pó (aproximadamente 1 colher de sopa)

Ingredientes Cobertura

• 700 g Leite condensado
• 50 g Coco ralado seco

Modo de Preparo:

1. Coloque as ameixas na panela, hidrate com água, adicione um pouco de açúcar e deixe ferver por cerca de cinco minutos.
2. Desligue o fogo e leve as ameixas hidratadas para o liquidificador, adicione o leite de coco e bata até triturar as ameixas.
3. Prepare uma cobertura para o bolo com leite condensado e coco ralado seco.
4. Unte a forma com manteiga e coloque a cobertura.
5. Na tigela, misture a manteiga e o açúcar até que fique uma mistura cremosa e esbranquiçada.
6. Coloque os ovos, um de cada vez, e continue misturando até que fique bem homogêneo.
7. Adicione a mistura de ameixas com leite de coco e misture bem.
8. Adicione o leite e continue misturando.
9. Acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture até que não haja mais grumos de farinha de trigo.
10. Coloque a massa na forma com a cobertura e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 a 45 minutos.
11. Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar.