BABKA DE CHOCOLATE: Receita de pão doce recheado com chocolate
Créditos Atribuídos: Amo Pão Caseiro
Prepare-se para encantar-se com a nossa receita de Babka de Chocolate, um pão doce irresistível recheado com chocolate. Aprenda a fazer passo a passo!
- Publicado: 19/07/2024
- Atualizado: 19/07/2024: 10 09
- Por: Robert Berthier
Se você tem um amor especial por sobremesas à base de chocolate, esta receita de Babka é a escolha perfeita para você!
Este é um pão enrolado, rico e doce, recheado com um delicioso creme de chocolate, impossível de resistir!
Nesta receita, guiada pelo chef Adriano Ribeiro, você aprenderá a preparar a massa, o recheio e ainda como adaptar a quantidade de ingredientes de acordo com o tamanho da sua forma de pão.
O Babka é um pão de origem judaica, que foi popularizado nas padarias de Nova York pelos imigrantes do leste europeu e ganhou ainda mais notoriedade após ser destaque em um episódio do seriado "Seinfeld" em 1994.
Com recheios variados que vão desde canela, geleia de frutas, uva passa até o saboroso creme de avelã e chocolate que são o destaque da nossa receita.
Esta receita, em particular, rende um pão de forma de aproximadamente 900 gramas.
Portanto, prepare-se para mergulhar na deliciosa cultura culinária da Europa Oriental com esta receita irresistível de Babka de Chocolate.
Ingredientes
- 80g de Manteiga sem sal
- 60g de Farinha de trigo
- 4g de Fermento biológico seco instantâneo
- 60g de Água em temperatura ambiente
- 340g de Farinha de trigo
- 8g de Sal
- 50g de Açúcar
- 2 Ovos inteiros
- 60g de Leite integral gelado
- 20g de Leite integral (opcional)
Para o recheio:
- 60g de Manteiga,
- 90g de Chocolate meio amargo,
- 40g de Açúcar de confeiteiro,
- 1g de Amido de milho,
- 20g de Cacau em pó
Para a calda:
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- 50g de Água,
- 50g de Açúcar refinado
Modo de Preparo
- Corte a manteiga em cubos e deixe amolecer em temperatura ambiente.
- Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, o fermento e a água. Cubra com um pano úmido ou plástico e deixe crescer por uma hora.
- Na batedeira planetária, adicione a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a massa que foi preparada anteriormente e os ovos. Comece adicionando 60g de leite integral gelado.
- Ligue a batedeira em velocidade baixa por 5 minutos. Se necessário, adicione mais 20g de leite integral.
- Adicione a manteiga sem sal e misture por mais 5 minutos.
- Após a massa estar bem misturada, deixe bater por mais 10 minutos.
- Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 30 minutos e depois na geladeira por mais 30 minutos.
- Enquanto a massa fermenta, prepare o recheio derretendo a manteiga e o chocolate em fogo baixo. Desligue o fogo e adicione o açúcar de confeiteiro, o amido de milho e o cacau em pó. Mexa até incorporar todos os ingredientes.
- Após a primeira fermentação, retire a massa da geladeira e abra em um retângulo de aproximadamente 45×25 cm. Aplique o recheio e enrole a massa como um rocambole.
- Coloque a massa enrolada na forma de pão e deixe fermentar por mais 60 minutos em temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse o pão por 45 minutos. Se necessário, cubra com papel alumínio para não queimar.
- Enquanto o pão está no forno, prepare a calda misturando a água e o açúcar em uma panela até ferver.
- Após retirar o pão do forno, desenforme e coloque em uma grade para esfriar.
- Enquanto ainda estiver quente pincele com a calda para ficar fresco por mais tempo.
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