Bolo de cenoura sem lactose, trigo ou fubá

Há algo inegavelmente aconchegante e satisfatório em criar o seu próprio bolo do zero, mais ainda, quando se trata de uma adoçada e nutritiva receita de bolo de cenoura. Esta receita não apenas irá transportá-lo para aquisição de uma maravilhosa habilidade culinária, mas também nutrir você com os valiosos nutrientes que vêm das cenouras. Não esquecendo dos elementos tropicais adicionais, como o leite de coco e o óleo de coco, que só aumentam a riqueza e a profundidade dos sabores únicos desta receita. A adição a gosto de açúcar também garante que você tenha controle completo sobre o nível de doçura desejado, permitindo uma personalização maravilhosa. Ideal para servir como lanche no meio da tarde ou sobremesa pós-refeição, este bolo é sinônimo de versatilidade. Com os benefícios adicionais de ingredientes como farinha de arroz, amido de milho e polvilho doce, que complementam a textura e a estrutura do bolo, você pode esperar um resultado final de deliciosa maciez e leveza. Agora imagine adicionar à mistura o fermento em pó, cujo efeito faz a magia acontecer, levando o bolo a alturas saborosas. E para aqueles que não dispõem de farinha de arroz, podem tranquilamente substituí-la por fubá, mantendo a mesma textura seca desejada. Pré-aqueça o forno, prepare a forma e esteja pronto para ficar maravilhado com a obra-prima culinária que resultará.

Ingredientes

• 200 ml de leite de coco
• 2 ovos
• 100 ml de óleo de coco (ou óleo de sua preferência)
• 180 g de cenoura (cerca de uma cenoura média)
• 7 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
• 4 colheres de farinha de arroz (ou fubá, se preferir)
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 1 xícara de polvilho doce (mais 1/2 xícara se necessário)
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite de coco, os ovos, o óleo, a cenoura e o açúcar até formar um creme.
2. Acrescente a farinha de arroz e o amido de milho, misture bem.
3. Adicione a xícara de polvilho doce, misture novamente. Se necessário, adicione mais meia xícara de polvilho doce.
4. Misture o fermento em pó até que esteja bem incorporado à massa.
5. Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 35 minutos ou até que esteja assado.
7. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar.