Como fazer queijo coalho caseiro – PASSO A PASSO

Queijo Coalho é um ingrediente indispensável no cardápio de muitas pessoas, seja ele servido em um churrasco, acompanhando um cafezinho no meio da tarde, ou como ingrediente principal de várias receitas deliciosas. Da mesma forma, muitos se perguntam como é feito esse queijo tão apreciado. Neste vídeo, você terá a oportunidade de aprender o passo a passo para preparar o seu próprio queijo coalho em casa utilizando apenas alguns ingredientes e ferramentas simples. Um dos pontos cruciais na receita é o queijo coalho propriamente dito. Apesar de algumas variações permitirem a utilização de outros tipos de queijo, para a preparação do queijo coalho legítimo, é indispensável a utilização de leite integral fresco. Vale mencionar que não é recomendado o uso de leite de caixinha para esta receita. Outro ingrediente importante é o coalho líquido, um ingrediente se torna crucial para dar ao queijo aquele sabor característico. Você precisará também de sal e água. Lembre-se de que esses ingredientes precisam estar em temperatura ambiente para que a receita funcione corretamente. Segundo o vídeo, o processo de preparo é realizado em várias etapas e requer algum tempo e paciência. Primeiro, o leite precisa ser aquecido até atingir uma temperatura de 35 graus. Após isso, se adiciona o coalho e o sal e deixa-se descansar por cerca de 45 minutos. Durante esse período, o leite irá coagular, por isso, será necessário fazer uma série de cortes na massa coagulada com cerca de 2cm cada. Após esse processo, a massa deverá descansar por cerca de 10 minutos para facilitar a separação do soro. Assim que esta separação tiver iniciado, será necessário mexer delicadamente essa massa por 10 minutos e, em seguida, leva-la ao fogo por mais alguns minutos para extrair todo o soro restante. Depois de conseguir uma massa bem mais firme, é hora de moldar o queijo e prensar, criando esse lindo e saboroso queijo coalho caseiro.

Ingredientes

• 4 litros de leite integral (direto da vaca ou de saquinho pasteurizado)
• 4 ml de qualho (coalho líquido de qualquer marca)
• 5 colheres de sopa de água (para dissolver o qualho)
• 1,5 colher de sopa de sal
• 100 ml do soro do leite (para diluir o sal)

Modo de preparo

1. Aqueça o leite até atingir 35 graus. Se você não tiver um termômetro, faça o teste colocando o dedo limpo no leite. Ele deve estar levemente morno.

2. Adicione o qualho dissolvido em 5 colheres de sopa de água à temperatura ambiente ao leite. Mexa por 20 segundos para dissolver completamente o qualho no leite.

3. Deixe o leite descansar por 45 minutos.

4. Após 45 minutos, corte a massa do leite em quadradinhos de aproximadamente 2 cm.

5. Deixe descansar por mais 10 minutos.

6. Mexa a massa por 10 minutos para sair o soro.

7. Aqueça a massa em fogo baixo até atingir 45 graus. Mexa delicadamente algumas vezes para que aqueça tudo por igual.

8. Quando atingir 45 graus, apague o fogo e mexa a massa por mais 10 minutos com o fogo apagado.

9. Retire mais da metade do soro até conseguir ver a massa no fundo da panela.

10. Dilua 1,5 colher de sopa de sal em 100 ml do soro do leite e adicione à massa. Mexa um pouco e deixe descansar por 10 minutos.

11. Escorra o restante do soro utilizando uma peneira com malha fina.

12. Transfira a massa para uma forma de queijo ou um recipiente improvisado com furinhos no fundo e na lateral.

13. Prense a massa e coloque um peso sobre ela. Deixe com o peso por duas horas na parte debaixo da geladeira.

14. Após duas horas, retire o peso e volte a massa para a geladeira para continuar secando por 24 horas.

15. Depois de 24 horas, o queijo coalho está pronto para ser consumido. Se preferir, deixe maturar por mais 5 a 10 dias para adquirir o sabor e aroma característico do queijo coalho.

16. Para consumir, você pode grelhar o queijo conforme a sua preferência.