Os segredos por trás da dificuldade do pão em crescer em ambientes frios
Créditos Atribuídos: PADARIA DO SABA
Aprenda os segredos por trás do processo de fermentação do pão e entenda porque o frio pode impedir o crescimento ideal do seu pão caseiro....
- Publicado: 16/08/2024
- Atualizado: 16/08/2024: 20 20
- Por: Denise
Nesta receita, adentramos o saboroso universo da panificação para criar pães macios e saborosos, assados até atingirem a perfeição dourada.
A receita promove o uso do método Esponja, direcionado para fazer pães crescerem mais rápido, e ao mesmo tempo, resultando numa textura mais macia e um sabor e aroma agradáveis minimizando o gosto do fermento.
O uso de usar uma forma retangular alta é estratégico para forçar os pães a crescerem para cima, fazendo com que alcancemos a textura e a forma desejada.
A preparação consiste na mistura de vários ingredientes como farinha de trigo, água morna, fermento biológico seco e açúcar, adotando uma sequência de processos cuidadosamente detalhada para assegurar o resultado esperado.
Além do básico, este pão se eleva em sabor e textura com a adição de ingredientes como manteiga sem sal em ponto de pomada, ovos e óleo.
O uso de um creme bem liso feito à parte e adicionado na massa também contribui para uma experiência gastronômica elevada.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 500 ml de água morna
- 2 ovos
- 200 g de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 100 g de manteiga sem sal
- 20 ml de óleo
- 800 g de farinha de trigo peneirada
- 1 ovo para pincelar
- 1 colher de chá de açúcar para pincelar
- 1 colher de sopa de leite para pincelar
- Manteiga ou margarina para pincelar (após assar)
- Açúcar cristal para decorar
Modo de preparo
- Em um recipiente, misture a farinha de trigo com o fermento biológico seco.
- Adicione a água morna e continue mexendo até formar uma massa lisa e homogênea.
- Cubra o recipiente e deixe a massa descansar até dobrar de volume.
- Em outro recipiente, misture os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e o óleo até formar um creme liso.
- Adicione o creme na massa que dobrou de volume e misture bem.
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada, mexendo a cada adição.
- Passe a massa para uma bancada enfarinhada e sove até que ela fique macia e elástica.
- Pincele óleo em um recipiente, coloque a massa e deixe descansar por 20 minutos.
- Divida a massa em dois pedaços iguais e abra cada pedaço em um retângulo de 40 cm de comprimento por 20 cm de largura.
- Enrole cada retângulo de massa e coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada.
- Pincele a mistura de ovo, açúcar e leite na superfície de cada pão.
- Deixe os pães descansarem até que atinjam a borda da forma.
- Leve os pães para assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente a superfície de cada pão.
- Retire os pães do forno e pincele manteiga ou margarina na superfície de cada pão ainda quente.
- Salpique açúcar cristal na superfície de cada pão para decorar.
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