Pão doce recheado com creme de confeiteiro com chocolate e goiabada

Bem-vindo a mais uma deliciosa aventura culinária com o chefe Ronaldo Zara. Nesta edição, atendendo a pedidos, ele traz para a sua cozinha a arte de fazer um pão doce trançado de creme com chocolate e creme com goiabada. Isto não é apenas uma receita qualquer. Ele conhece o apreço dos seus seguidores pela fermentação natural em pães e decide desbravar uma variedade pouco explorada, a fermentação mista. Esta traz para os pãezinhos tanto o vigor de um pão de fermentação biológica como o sabor distinto dos produtos fermentados naturalmente, tudo em tempo recorde. Sabemos que a fermentação é um dos fatores decisivos para o sabor e a textura de um bom pão. Nesta receita, o cheffe Ronaldo Zara ilumina o caminho para quem quer ter a experiência de um pão de fermentação natural sem dedicar longas horas a esse processo. Ele introduz o uso de uma pequena porção de fermento seco ou fresco para dar um "start" na fermentação, permitindo que o pão cresça mais rapidamente, embora ainda mantenha o sabor característico do fermento natural. Isso é o que faz dessa receita, um deleite para todos os apreciadores de pão. Esta receita também oferece uma parte criativa e versátil: o recheio. O pão doce trançado de creme com chocolate e creme com goiabada é apenas uma sugestão. Este pão pode ser personalizado com uma variedade de sabores a seu gosto. Imagine recheios feitos de banana, maçã ou o que mais lhe agradar. Assim, essa receita pode ser adaptada para todas as ocasiões - seja um lanche da tarde, um café da manhã ou uma celebração familiar.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 200 g de Levan
• 2 ovos extras + essência de baunilha
• 370 ml de leite
• 200 g de açúcar refinado
• 6 g de fermento seco para pão
• 100 ml de óleo de milho
• 10 g de sal
• 50 g de manteiga
• Creme de baunilha e chocolate ou goiabada para o recheio

Modo de preparo

1. Na massadeira, adicione a farinha de trigo, o Levan, os ovos com a essência de baunilha, o leite, o açúcar refinado, o fermento seco para pão e o óleo de milho. Deixe na velocidade um até homogeneizar tudo, o que leva uns 5 minutos.
2. Assim que a massa estiver homogeneizada, adicione o sal e deixe amassar por mais ou menos 3 minutos.
3. Desligue a massadeira e adicione a manteiga. Volte a amassar por mais ou menos 10 minutos até o ponto de véu.
4. Retire a massa da massadeira e boleie-a, deixando descansar por mais ou menos 30 minutos.
5. Depois de 30 minutos, divida a massa em quatro partes iguais para fazer quatro pães trançados.
6. Recheie dois dos pães com creme de baunilha e chocolate, e os outros dois com creme e goiabada.
7. Para o recheio, abra a massa em um retângulo, coloque o creme e o chocolate ou goiabada, depois dobre a massa por cima do recheio e corte em oito partes iguais para trançar o pão.
8. Coloque os pães em formas apropriadas e untadas com margarina, e deixe crescer por mais ou menos 4 horas em uma temperatura de 26 a 27 graus.
9. Depois de 4 horas, pincele os pães com ovos e leve para assar em um forno a 160 graus por mais ou menos 30 a 35 minutos.

• Veja o vídeo da receita:

https://www.youtube.com/watch?v=hJXVIMOhWaU