Tradicional Cuscuz Paulista: Uma Receita Irresistível e Cheia de História

Ingredientes

• 3 colheres (de sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho
• 1 lata de milho
• 1 lata de ervilha
• 1 tomate
• 100 g de azeitona
• 3 lata de sardinha
• Orégano
• Pimenta calabresa
• 1 sachê de molho de tomate
• Sal
• Cheiro verde a gosto

PARA DECORAR O CUSCUZ:

• Ovos cozidos
• Azeitonas
• Tomate

Como Fazer Cuscuz Paulista

1. Em uma panela coloque o óleo e a cebola picada. Assim que ela murchar adicione o alho e refogue os dois. Agora adicione o milho e a ervilha, sem a água, o tomate picado, a azeitona picada, 1 latinha de sardinha, orégano, pimenta calabresa;
2. Misture tudo e deixe cozinhando por 3 minutos até o tomate murchar. Acrescente o molho de tomate, o sal, os 4 ovos picados e a água. Assim que ferver coloque 2 latinhas de sardinha e cheiro verde;
3. Misture, abaixe o fogo e aos poucos adicione farinha de milho fina ou flocada. Vá mexendo e adicionando a farinha aos poucos para não perder o ponto e o cuscuz ficar muito seco. Cozinhe mexendo por 5 minutos, até a massa desgrudar do fundo da panela, aí já pode desligar;
4. Colo ovos e tomate fatiados e azeitonas no fundo de uma forma redonda com furo no meio, para fazer a decoração e então coloque a massa na forma, acentando bem.
5. Espere e esfriar e desenforme virando a forma em um prato. Está pronto o cuscuz paulista. Agora é só comer e saborear essa delícia de cuscuz com sardinha.

Origem do Cuscuz Paulista

O Cuscuz Paulista é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular no estado de São Paulo, mas com variações em várias regiões do país. Sua origem remonta à influência das culturas indígenas, africanas e portuguesas, combinadas com os ingredientes abundantes no Brasil.

Originalmente, o cuscuz é um prato árabe, feito com semolina de trigo, mas a versão paulista utiliza principalmente a farinha de milho, um ingrediente mais comum no Brasil.

A receita do cuscuz paulista, como conhecemos hoje, passou a ser mais popular no século 20 e é caracterizada pela adição de legumes, carnes como frango e peixe, além de ser preparada com caldo de galinha ou de peixe. Muitas vezes é servido como prato principal, especialmente em festas e celebrações.

O prato é conhecido por sua versatilidade, podendo ser adaptado de acordo com os ingredientes disponíveis ou preferências pessoais, mas sempre mantendo sua base de farinha de milho e legumes. O Cuscuz Paulista também é uma excelente forma de aproveitar sobras de carnes e legumes, tornando-se uma refeição econômica e saborosa.